#出汁

食と季節 · 関東・関西

関東のうどんつゆは黒く、関西のそれは透き通っている。鰹節の関東、昆布の関西という分かれ方は、北前船の航路と漁場の地理によって規定された。同じ料理が東西で別の体系として成立する理由をたどる。