食と季節

食と季節 · 全国

弁当という芸術：日常を構成する小さな宇宙

家庭の手作り弁当、駅弁、コンビニ弁当。容器の中の小さな構造の中に、日本の食文化の主要な要素が凝縮されている。江戸の腰弁当から現代のSNS文化まで、弁当の系譜を辿る。

食と季節 · 関東・関西

出汁の地理学：関東と関西のうま味の境界線

関東のうどんつゆは黒く、関西のそれは透き通っている。鰹節の関東、昆布の関西という分かれ方は、北前船の航路と漁場の地理によって規定された。同じ料理が東西で別の体系として成立する理由をたどる。

食と季節 · 全国

旬という時計：日本人の食卓を支える季節の感覚

春の菜の花、初夏の空豆、秋の秋刀魚、冬のぶり。スーパーの陳列が均質化していく中でも、日本の食卓は季節を強く意識する。走り・旬・名残の三段階、二十四節気、行事食という生活の時計を読み解く。